WEB01、水产制品脱腥方法分类. 目前主要有酸碱盐法,掩蔽法,吸附法,微胶囊法,抗氧化法,微生物发酵法,萃取法,环糊精包埋法,真空脱腥法,酶法脱腥,超滤脱腥,热处理脱腥(高压蒸煮),辐照脱腥,复合脱腥14种脱腥方法。
WEB美拉德反应法去腥是利用氨基酸、小分子肽、蛋白质的氨基有还原糖的羰基反应生成多种独特的 风味化合物(如酚类、醇类、烃类、蛋白质交联产物)来掩盖原料本身异味的一种脱腥方法 。这个也很好理解,比如一些放置时间久的肉类、海鲜等,如果选择高温 ...
WEB目前,鱼类的脱腥技术主要有物理、化学和生物方法。. 今天先给大家介绍一下物理方法都有哪些?. 物理方法包括流水暂养法、吸附法、感官掩蔽法、包埋法、蒸汽脱腥法、辐照脱腥法。. 01. 流水暂养法. 流水暂养法是大多数学者提倡的一种鱼体腥味脱除方法 ...
WEB所以建议:. 煎鱼比如三文鱼、鳕鱼、青花鱼前,把柠檬汁、盐和黑胡椒涂抹到鱼的表面, 腌制10~15分钟 再煎,不仅能去腥,鱼的口感还有柠檬的清新。. 炖鱼时先把西红柿煸炒出酱,然后加入水,水开后再加入鱼,我们家经常这样炖巴沙鱼块,巴沙鱼块只要 ...
WEB该文综述了淡水鱼类异味脱除的物理(流水暂养法、吸附法和包埋法等)、化学(酸碱盐处理法、抗氧化剂法及臭氧脱腥法等)以及生物(摄食法、酵母法、微生物酶法)方法,总结了鱼类脱腥技术的优缺点以及未来发展方向。
WEB解液腥味物质的脱除效果, 发现超滤和掩蔽联合法脱腥脱 苦效果显著, 并选择乳酸乙酯、乙基麦芽酚、食盐和料酒 作为掩蔽剂。掩盖法是使用最早、最为原始的脱腥技术, 可 能会对产品本身口感有影响, 目前在工业生产中通常结合 其他脱腥技术进行复合脱腥。
WEBJun 1, 2019 · 目前,鱼类的脱腥技术主要有物理、化学和生物方法。. 今天先给大家介绍一下物理方法都有哪些?. 物理方法包括流水暂养法、吸附法、 感官掩蔽法 、包埋法、蒸汽脱腥法、辐照脱腥法。. 01. 流水暂养法. 流水暂养法是大多数学者提倡的一种鱼体腥味脱除方法 ...
WEB本文介绍了鱼腥味的化学本质,已鉴定出的相关物质有三甲胺、苦味肽、吲哚、醛、酮等,其产生原因主要由于鱼体在水中的吸附和富集、微生物和酶对脂肪的分解氧化;提取方式多样,包括固相微萃取技术、动态顶空萃取、微波蒸馏法、超临界流体法等,分析鉴定 ...
WEBDec 16, 2014 · 其中,氧化三甲胺本身无明显气味, 鱼死后被一些 厌氧微生物 的降解后形成三甲胺与 二甲胺 ,三甲胺就是腥味的来源 ,同时三甲胺与鱼体内的δ-氨基戊酸、 六氢吡啶 等成分混合,会加重腥味。. 值得一提的是淡水鱼体内的三甲胺含量远小于海水鱼。. 而 不 ...
WEB摘要: 水产品的腥味在很大程度上限制了水产品的加工和消费,研究水产品腥味物质的产生及脱腥技术对于水产加工业具有重要意义。本文综述了国内外关于水产原料及其制品中腥味物质的种类、形成机理及脱除方法的研究进展,旨在为水产品的脱腥研究及高价值 ...